Las mejores recetas de Risotto
El risotto es una receta originaria de la gastronomía tradicional italiana, aunque hoy en día está muy extendida por el resto del mundo, y cuya base principal es el arroz y el parmesano, aunque cada receta emplea otros ingredientes.
Probablemente sea la forma más utilizada en Italia de preparar el arroz, que es sin duda unos de los ingredientes más importantes de la gastronomía de ese país. El risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz, el queso parmesano, y la mezcla de estos dos ingredientes dan el característico sabor a esta receta.
A continuación os mostramos las mejores y más variadas recetas para que prepareis en casa un exquisito risotto de varias formas diferentes, es de esos platos que siempre quedan bien y gustan a casi todos.
Receta Risotto
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Comenzaremos preparando una receta tradicional de risotto, es una de las recetas más clásicas de la gastronomía de Italia. Este risotto se puede considerar como el más básico, y también se conoce como risotto a la parmesana.
- 300 gramos de arroz
- 250 gramos de queso parmesano
- 100 gramos de mantequilla
- Una cebolla mediana
- Un par de dientes de ajo
- Un litro de caldo de pollo o verduras
- 100 ml de vino blanco
- Pimienta negra molida
- Nuez moscada
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación de Risotto:
Vamos a preparar un estupendo risotto a la parmesana, un risotto que es el que se considera más tradicional de entre todas las recetas del mismo existen. Es una preparación pensada para para 2 o 3 personas, por lo que debes ajustar las cantidades de ingredientes si necesitas hacerla para más personas. Verás que es una forma muy sencilla de preparar esta famosísima receta originaria de la gastronomía italiana, que hoy en día se consume en todo el mundo.
Lo primero que haremos será pelar y picar los ajos en láminas y la cebolla bien fina, en trozos lo más pequeños que podamos. Si lo prefieres se puede rallar la cebolla usando un rallador, pero con un cuchillo bien afiliado se trocea fácilmente. Una vez tengamos picados estos dos ingredientes, vamos a ponerlos a sofreír en una sartén de buen tamaño con un chorreón de aceite de oliva virgen, a fuego medio, para que se vayan pochando y dorando. Agregamos un poco de sal y removemos de vez en cuando para cocinarlo todo bien.
Cuando esté la cebolla bien blanda añadiremos el vino blanco y mantenemos a fuego medio-fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol del mismo. Después volvemos a poner a fuego medio, echamos el arroz y lo vamos a rehogar durante dos o tres minutos, removiendo para que no se pegue y vaya tomando los sabores. A continuación agregaremos un par de cazos del caldo, que habremos calentado en una olla pequeña, y dejamos a fuego medio-suave para que el arroz vaya consumiendo el mismo poco a poco.
Cuando se haya consumido casi totalmente el caldo, añadiremos otros dos cazos y volvemos a esperar a que se consuman, para volver a echar de nuevo la misma cantidad. Repetiremos el proceso hasta acabar con el litro de caldo. En ese momento el arroz debe estar bien hecho, muy tierno y un tanto cremoso. Si vemos que necesita un poco más de caldo, lo añadiremos poco a poco y dejamos consumir, aunque con las cantidades indicadas debe ser suficiente.
Una vez el arroz esté en su punto apartamos del fuego la sartén, salpimentamos al gusto, añadimos la mantequilla y removemos para que se mezcle bien con el arroz, y después echamos el queso parmesano rallado y de nuevo removemos para mezclarlo y que se forme una mezcla cremosa. Y entonces apartamos el risotto recién hecho para que mantenga toda su cremosidad y todo el sabor. Esperamos que os guste esta receta y os resulte de utilidad.
Raciones / Unidades:
Tiempo Aproximado de Preparación:
Calorías Aproximadas:
Risotto de Tomate
Ingredientes:
- 250 gramos de arroz para risotto
- 750 gramos de tomate triturado
- 75 gramos de parmesano rallado
- 500 ml de caldo de carne o pollo
- Dos cebollas grandes
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Risotto al Limón
Ingredientes:
- 450 gramos de arroz para risotto
- 200 gramos de parmesano rallado
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 1500 ml de caldo de pollo
- 250 ml de vino blanco
- 25 ml de aceite de oliva
- Zumo de dos limones
- La piel rallada de dos limones
- Perejil fresco
Risotto al Cava
Ingredientes:
- 350 gramos de arroz de grano redondo
- 50 gramos de queso parmesano
- 25 gramos de mantequilla sin sal
- 850 ml de caldo de pollo
- 150 ml de cava seco
- 25 ml de aceite de oliva virgen
- Una cebolla mediana
- Unas hebras de azafrán
- Una pizca de sal
Risotto de Boletus y Gambas
Ingredientes:
- 250 gramos de arroz para risotto
- 250 gramos de gambas
- 150 gramos de boletus
- 50 gramos de queso parmesano
- 50 gramos de mantequilla
- 750 ml de caldo de pescado
- Una cebolla mediana
- Una botella pequeña de cava
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Cebollino
Risotto de Zanahoria
Ingredientes:
- 125 gramos de arroz
- 300 gramos de zanahoria
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 25 gramos de mantequilla
- Una cebolla pequeña o media grande
- Medio litro de caldo de verduras
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Risotto de Brócoli
Ingredientes:
- 225 gramos de arroz
- 100 gramos de brócoli
- Una buena cebolla
- 75 gramos de queso parmesano rallado
- 75 gramos de panceta
- 25 gramos de mantequilla
- Un litro de caldo de verduras
- Sal
- Aceite de oliva virgen
Risotto de Remolacha
Ingredientes:
- 375 gramos de arroz
- 500 gramos de remolacha
- Un litro y medio de caldo de verduras
- Una cebolla
- 100 gramos de queso parmesano
- Un chorrito de vermut
Risotto de Coliflor
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 500 gramos de coliflor
- 150 gramos de jamón serrano
- 100 gramos de queso parmesano
- Un diente de ajo
- Media cebolla
- Un vasito de vino blanco
- Un litro de caldo de verduras
Risotto de Alcachofas
Ingredientes:
- 500 gramos de arroz
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 12 corazones de alcachofa
- Litro y medio de caldo de pollo
- 200 ml de vino blanco
- Una cebolla grande
- Aceite de oliva virgen
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Sal
Risotto a la Milanesa
Ingredientes:
- 400 gramos de arroz
- Dos cebollas pequeñas
- 4 o 5 dientes de ajo
- 100 gramos de queso parmesano
- 15 o 16 espárragos
- Una cucharada de mantequilla
- Un vasito de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Azafrán
Risotto de Marisco
Ingredientes:
- 500 gramos de arroz
- 350 gramos de gambas
- 500 gramos de mejillones
- 300 gramos de almejas
- 3 chipirones
- 100 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso parmesano
- Una cebolla mediana
- Un litro y medio de caldo de pescado
- 300 ml de vino blanco
Risotto de Espárragos
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 75 gramos de queso parmesano
- 14 o 15 espárragos
- Un litro de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
- Una cebolla mediana
- Dos dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta molida
- Sal
Risotto de Langostinos
Ingredientes:
- 325 gramos de arroz
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de queso parmesano
- Varios langostinos
- Una cebolla mediana
- Un litro de caldo de pescado
- 75 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Pimentón dulce
Risotto de Queso
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- Un litro de caldo de pollo o verdura
- Queso parmesano
- Queso de cabra
- Dos o tres dientes de ajo
- Una cebolla
- Un poco de mantequilla
- Pimienta negra molida
- Sal
Risotto al Pesto
Ingredientes:
- 350 gramos de arroz
- 125 gramos de queso parmesano
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Mantequilla
- Un litro de caldo de verduras
- Un vasito de vino blanco
- Unas hojas de albahaca
- Un puñado de piñones
- Sal
- Pimienta negra molida
Risotto de Verduras
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz para risotto
- 100 gramos de zanahorias
- 100 gramos de mantequilla
- 75 gramos de espárragos verdes
- Dos dientes de ajo
- Dos cebollas pequeñas
- Litro y medio de caldo de pollo
- Un vaso de vino blanco
- Queso parmesano rallado
- Pimienta negra molida
- Sal
Risotto de Setas
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 300 gramos de setas
- 150 gramos de champiñones
- 125 gramos de queso parmesano rallado
- 90 gramos de mantequilla
- Un litro de caldo de pollo o verduras
- Una cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Sal
Risotto Light
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 100 gramos de champiñones laminados
- 250 gramos de requesón light
- 25 gramos de margarina light
- Media cebolla
- 25 ml de aceite de oliva
- Un litro de agua
- Sal
- Perejil
Risotto de Calabaza
Ingredientes:
- 275 gramos de arroz
- 125 gramos de calabaza
- 125 gramos de queso tipo parmesano
- 75 gramos de mantequilla sin sal
- Una cebolla mediana
- Un litro de caldo de verduras
- Un vaso de vino blanco
Risotto de Espinacas
Ingredientes:
- 350 gramos de arroz
- 325 gramos de espinacas
- 100 gramos de queso parmesano
- Una cebolla grande
- Un par de dientes de ajo
- Un vaso de vino blanco
- Una guindilla
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
Risotto de Salmón
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 225 gramos de salmón
- 75 gramos de queso parmesano
- Un litro de caldo de pescado
- 200 ml de vino blanco
- Una cebolla mediana
- Aceite de oliva virgen
Risotto de Pollo
Ingredientes:
- 325 gramos de arroz
- 325 gramos de pollo
- 125 gramos de queso parmesano
- Litro y medio de caldo de pollo
- Un vaso de vino blanco
- Un pimiento verde
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
Risotto de Champiñones
Ingredientes:
- 300 gramos de arroz
- 250 gramos de champiñones frescos laminados
- 75 gramos de queso parmesano o similar
- Tres dientes de ajo
- Una cebolla grande
- Un litro de caldo de pollo
- 250 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Risotto de Gambas
Ingredientes:
- 325 gramos de arroz
- 250 gramos de gambas
- 75 gramos de mantequilla
- 75 gramos de queso parmesano
- Un litro de caldo de pescado
- Medio vaso de vino blanco
- Una cebolla mediana
- Sal
- Aceite de oliva
Se puede preparar con casi cualquier tipo de arroz normal, pero el más usado para hacer el risotto, por su textura y propiedades, es el tipo de arroz 'carnaroli'.
Cuentan que esta forma de preparar el arroz, tuvo su origen alrededor del siglo XV en Italia, cuando un muchacho italiano quiso sorprender el día de su boda a los invitados, y se inventó un plato realmente fácil de preparar.
El secreto del risotto está en la forma de cocer el arroz, añadiendo el caldo poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz, para obtener de esta manera un arroz bastante cremoso. Aunque existen diferentes formas de prepararlo, dependiendo de la región, en algunas se le echa todo el caldo al principio.
Se considera uno de los alimentos básicos, gracias al aporte de calorías que supone al organismo, además de por ser un alimento económico y que se produce de forma sencilla, y a lo largo de todo el planeta. Es el segundo cereal de mayor producción mundial.
En la gastronomía asiática es el ingrediente fundamental de la misma, siendo la zona dónde se consume en mayor cantidad.
Existen más de diez mil variedades diferentes de arroz, que se diferencian por la forma y el tamaño del grano, además de por su contenido el almidón, que es lo que después hará que tenga una cocción más rápida o más lenta.
Su origen está enmarcado en sureste asiático, entre China e India, aunque sin concretarse del todo por parte de los investigadores.
· Calorías: 361 kcal.
· Grasas: 0,98 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 3,91 mg.
· Carbohidratos: 81,60 g.
· Fibra: 1,49 g.
· Azúcares: 0,18 g.
· Proteínas: 6,71 g.
· Hierro: 0,82 mg.
· Calcio: 15,20 mg.
· Vitamina A: 0 ug.
· Vitamina B3: 5 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 0 mg.
Es un alimento muy sano y nutritivo, rico en hidratos de carbono. Del resto de su composición destaca su contenido en vitamina B y proteínas.
Además de ser un alimento altamente nutritivo, aporta otros beneficios como por ejemplo su poder de curar la diarrea y para irritaciones intestinales y estomacales.
Por todo lo anterior, el arroz es un alimento imprescindible en nuestra dieta, ya que además se puede elaborar de muchas y variadas formas, por lo que es además un ingrediente muy valorado en la gastronomía de todo el mundo.
· Calorías: 32,25 kcal.
· Grasas: 0,28 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 3,08 mg.
· Carbohidratos: 5,24 g.
· Fibra: 1,83 g.
· Azúcares: 5,28 g.
· Proteínas: 1,27 g.
· Hierro: 0,34 mg.
· Calcio: 25,46 mg.
· Vitamina A: 1,39 ug.
· Vitamina B3: 0,71 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 0,94 mg.
Atendiendo a características como la textura y el color, podemos diferenciar el arroz glutinoso, el arroz rojo, el arroz negro y los aromáticos. El arroz rojo es un arroz integral que tiene este color característico, al igual que el negro, por la capa de salvado que lo cubre. El arroz aromático suele tener el grano medio o largo, y suele desprender aromas que los diferencian, destanca al Basmati. Por último el arroz glutinoso es bastante pegajoso, necesita mucha cantidad de arroz para cocerlo bien.
· Calorías: 376,25 kcal.
· Grasas: 26,11 g.
· Colesterol: 69,15 mg.
· Sodio: 706 mg.
· Carbohidratos: 0,07 g.
· Fibra: 0 g.
· Azúcares: 0,07 g.
· Proteínas: 35,66 g.
· Hierro: 1,04 mg.
· Calcio: 1180 mg.
· Vitamina A: 362 ug.
· Vitamina B3: 7,73 mg.
· Vitamina B12: 1,53 ug.
· Vitamina C: 0 mg.
Este récord lo ostenta la denominada Asociación de Productores de Arroz de Australia, que consiguieron elaborar un risotto gigante de 7.51 toneladas de peso. Dicho risotto fue realizado en el famoso Puerto Circular Quay de Sydney, Australia.