Risotto de Alcachofas

Receta de Risotto de Alcachofas

Os traemos ahora una receta con la que preparar un exquisito risotto de alcachofas. A continuación podrás leer todo el proceso y la lista completa de ingredientes para que te animes a hacerla en casa.

Preparación de Risotto de Alcachofas:

Si te gustan las alcachofas, seguro que esta receta se convierte en una de tus preferidas a la hora de preparar un risotto, ya que además de ser una receta muy rica y saludable, es sencilla de preparar y se necesitan pocos ingredientes para hacerla. Vamos con las indicaciones para que te animes a hacerla en casa, sobre todo si nunca antes la has probado.

A la hora de hacerla comienza lavando los corazones de alcachofa, que puedes comprar frescos y sacarlos previamente, o bien emplear corazones enlatados, que ya vienen listos para cocinar. Después pela y corta en trozos pequeños la cebolla, para que quede bien picada, o bien puedes usar un rallador y rallarla en trocitos. Y al acabar pon en una cacerola a calentar a fuego lento el caldo de pollo, ya sea un caldo comprado o un caldo casero que ya tuvieras listo previamente. Con esto ya tenemos preparados todos los ingredientes, así que empezamos a hacer ya nuestro risotto de alcachofas.

En una sartén caliente echamos un poco de la mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando la primera se derrita y la mezcla esté caliente, echamos las alcachofas y las vamos a dorar un poco durante unos 3 o 4 minutos, a fuego medio, para que no se nos quemen ni se cocinen demasiado. Cuando estén tiernecitas, las sacamos y reservamos para utilizarlas más adelante. Por otro lado ponemos otra sartén a calentar con un poco de aceite de oliva y rehogamos en la misma la cebolla picada, con un poco de sal gruesa por encima. Cuando esté un poco pochada y adquiera un color doradito, incorporamos el arroz en la sartén y lo salteamos durante un par de minutos al menos, removiendo para que no se pegue. Después vertemos el vino y dejamos que el alcohol se reduzca a fuego medio, no más de dos o tres minutos

Una vez que el vino se haya evaporado, vamos a echar un par de cazos de caldo y vamos removiendo hasta que el arroz lo absorba, pero dejando la intensidad a potencia media-suave, para que el arroz se haga poco a poco. Cuando veamos que queda poco caldo, volvemos a agregar más cantidad, y de nuevo esperamos a que quede casi consumido del todo, para repetir de nuevo los pasos anteriores, hasta que el arroz quede bien tierno del todo. A la mitad de ese tiempo más o menos, incorporamos las alcachofas que habíamos reservado previamente, para que acaben de cocinarse.

Una vez acabemos de añadir el caldo y el arroz esté por fin en su punto, blando y con aspecto cremoso, apartamos la sartén del fuego y echamos el resto de mantequilla que nos sobró de antes, y también el queso parmesano rallado, removemos para que se mezclen bien con el arroz y al fundirse ambos ingredientes se forme una mezcla cremosa, que es el aspecto que debe tomar siempre el risotto. En ese punto ya sólo nos queda emplatar de forma individual y servir este estupendo risotto de alcachofas, que hay que tomar bien caliente. Seguro que os encanta el plato y resulta un éxito entre tus comensales.

Raciones / Unidades: 6
Tiempo Aproximado de Preparación: 45M
Calorías Aproximadas: 245